Proč je káva hořká?

Káva je pro mnohé z nás nezbytnou součástí každodenní rutiny. Ačkoli mnozí z nás ocení sílu a osvěžující chuť kávy, někdy se můžeme setkat s kávou, která nám připadá hořká. Proč se to děje a jak můžeme ovlivnit hořkost kávy? Kávový proces, druhy kávy a způsob pražení mají klíčový vliv na chuť a hořkost. Kupte si hořkou kávuz naší pražírny!

Kávový proces

Kávový proces je zásadním faktorem ovlivňujícím chuť a kvalitu kávy. Každý krok od sklizně až po přípravu hraje důležitou roli. Jestliže jsou kávová zrna špatně zpracována či fermentována, může to vést k hořkosti v chuti kávy.

Káva a hořkost

Hořkost kávy je často spojována s obsahem kofeinu a mírou pražení. Někteří mohou ocenit kyselou kávu, zatímco jiní preferují sladkou chuť. Většina zákazníků si však přeje kávu s vyváženou chutí, která není příliš hořká ani kyselá. Zatím nedokážeme s úplnou přesností definovat úplně všechny důvody hořkosti kávy. Určitá část tohoto hořkého tajemství však už byla odhalena. Tím nejvýznamnějším faktorem způsobující hořkost kávy je kyselina chlorogenová. Tato kyselina má na svědomí 60 – 70% hořkosti v chuti kávy. Kyselina chlorogenová (CGA) je ester kyseliny kávové a chinové. Káva typu arabica obsahuje 5,5 – 8 % této kyseliny a robusta 7 – 10%.

Robusta vs. arabica

Existuje několik druhů kávy, ale nejpoužívanější jsou robusta a arabica. Robusta je známá svou silnou chutí a hořkostí, zatímco arabika se pyšní jemnými tóny a nižším obsahem kofeinu, což ji činí méně hořkou a kyselou.

Vliv pražení 

Proces pražení zrn kávy hraje důležitou roli při určování chuti a hořkosti kávy.  Správný stupeň pražení může pomoci dosáhnout vyvážené chuti, která nebude zbytečně hořká. Jakou má chlorogenová kyselina souvislost s hořkostí kávy? Má specifickou reakci při pražení. Konkrétně jde o to, že během pražení dochází k rozpadu této kyseliny na laktony, které pak vnímáme jako kávovou hořkost. Jemná hořkost kávy, kterou chceme nechat v našem šálku zaznít pro komplexní chuťový zážitek.

Chuť a hořkost

Káva může být pro mnohé z nás každodenní nezbytností. Ale co když se setkáte s kávou, která je pro vás příliš hořká? Podíváme se na to, jak můžete ovlivnit chuť své kávy.

Příprava kávy a hořkost

Způsob, jakým připravujete svou kávu, může také ovlivnit její hořkost. Správná teplota vody, délka extrakce a podíl mletí jsou důležitými faktory, které ovlivňují chuť vaší kávy. Můžete si vyzkoušet různé způsoby přípravy, abyste dosáhli ideální chuti pro váš šálek kávy. Přestože má příprava výrazný vliv na to, jak bude káva chutnat, pracuje jen s tím, co je uvnitř zrnek. Samozřejmě extrakci a následně chuť ovlivňující aspekt je i složení používané vody, což se často opomíjí. Jestli budete mít ve svém hrnku hořkou kávu, závisí také na vašem výběru pražené zrnkové kávy.

Způsoby přípravy kávy

Dejte pozor na tyto aspekty: namelte kávu hruběji, extrahujte ji kratší dobu, zvolte chladnější vodu - cca 90 – 95 °C - Vyzkoušejte metodu vaření kávy s kratší dobou extrakce, nepoužívejte příliš velké množství kávy na jeden šálek a dbejte na čistotu vašeho překapáváče či páky kávovaru, ti mohou doslova hořce ovlivnit chuť připravované kávy

Účinek kofeinu na chuť

Kyselost a hořkost jsou dva klíčové faktory, které ovlivňují chuť kávy. Někteří mohou ocenit kyselou kávu, zatímco jiní preferují sladkou chuť. Většina zákazníků si však přeje kávu s vyváženou chutí, která není příliš hořká ani kyselá. Vyvážená chuť kávy je tedy důležitým cílem pro mnoho milovníků tohoto nápoje. Kdo však ochutnal bezkofeinovoukávu ví, že i tam najde hořkost. Kofein hořkost v kávě podporuje, ale jeho podíl na celkovém vnímání hořkosti kávy je pouze 10%. Káva robusta obsahuje až cca 2 x více kofeinu a také větší množství kyseliny chlorogenové než káva arabica, není se tedy co divit, že nám chutná mnohem více hořce.

Vyzkoušejte jednu z našich velmi hořkých káv z Vietnamu!