Káva a voda: proč na kvalitě vody záleží víc, než si myslíte

Káva tvoří z 98 % voda. Přesto většina lidí věnuje pozornost hlavně výběru zrn a pražení, ale na vodu – ten největší „ingredienční díl“ – se často zapomíná. Přitom právě ona dokáže udělat rozdíl mezi šálkem, který si užijete, a šálkem, který skončí v dřezu.

Tvrdost vody – klíčová proměnná

Jedním z nejdůležitějších faktorů je tvrdost vody, tedy množství minerálů (především vápníku a hořčíku).

• Příliš měkká voda (např. destilovaná nebo přefiltrovaná „až moc“) vytváří plochou a nevýraznou chuť.

• Příliš tvrdá voda zase zvýrazní hořkost a může potlačit jemné tóny kávy.

Ideální je zlatá střední cesta – voda s obsahem minerálů kolem 70–150 ppm (částic na milion).

pH vody

Stejně důležité je i pH. Pokud je voda příliš kyselá nebo zásaditá, projeví se to i v chuti kávy. Správné pH by mělo být blízko neutrálu, tedy kolem 6,5–7,5.

Odkud vodu vzít?

• Pokud máte doma tvrdou vodu, vyplatí se použít filtrační konvici nebo speciální filtry do kávovarů.

• Naopak pokud máte velmi měkkou vodu, může být vhodné sáhnout po balené vodě určené přímo pro kávu.

• Někteří nadšenci si dokonce míchají vlastní „coffee water“ z destilované vody a minerálních solí – ale to už je vyšší dívčí.

Proč na vodě záleží?

Kvalitní voda nechá vyniknout sladkost, ovocnost a vyváženost kávy. Špatná voda zvýrazní hořkost, zakalí jemné tóny nebo udělá z kávy mdlý nápoj. Ať už tedy připravujete espresso, filtr nebo moka, myslete na to, že voda je základ.

👉 Takže příště, až si budete chystat kávu, zkuste se zamyslet nejen nad výběrem zrn, ale i nad tím, co vám teče z kohoutku. Možná objevíte úplně nový rozměr své oblíbené kávy.