Káva není jen káva: Jaký je rozdíl mezi komoditní a výběrovou kávou?

Když se řekne káva, většina lidí si představí známý tmavý nápoj, který je součástí ranní rutiny, pracovního tempa nebo klidného odpoledne. Ale pravda je, že *ne každá káva chutná stejně*. A ten rozdíl není malý – je to jako rozdíl mezi limonádou z automatu a naturálním vínem od biodynamického vinaře.  

 

Komoditní káva je ta, kterou najdete v běžném supermarketu. Pěstovaná ve velkém, často v nízké nadmořské výšce, mechanicky sklizená, rychle a levně zpracovaná. Cílem je objem, ne chuť. Výsledkem je káva, která chutná genericky – hodně hořce, bez vrstvení a charakteru. A tak se často přepražuje, aby se zakryly její vady.

 

Výběrová káva (specialty coffee) je na druhém konci spektra. Každý lot má konkrétní původ, příběh, farmáře i terroir. Kávovníky rostou v ideálních podmínkách, ručně se sklízí a třešně se pečlivě třídí. Způsoby zpracování (natural, honey, washed, fermentace) často vznikají jako výsledek spolupráce mezi farmářem, exportérem a pražičem.

Kvalita se dá změřit a to tzv. SCA skóre. Aby káva mohla být označena jako výběrová, musí získat alespoň 80 bodů ze 100 při odborném cuppingu podle standardů Specialty Coffee Association.

 

Výběrová káva má chuť. A nemyslíme tím "chuť kávy". Mluvíme o tónech čerstvého ovoce, čokolády, květin, sladkých citrusů nebo třeba tropického manga. Nejsou to přidané příchutě, ale přirozený výsledek dobré práce od farmy až po pražírnu.

 

„Když pijete výběrovku, přestáváte vnímat kávu jako návyk a začnete ji vnímat jako zážitek. A právě to je pro nás New Wave.“ 

tak definuje výběrovou kávu náš Head of Coffee Filip.

 

Výběrová káva má obrovský potenciál – chuťově, kulturně i lidsky. A právě proto vznikla nová edice *The New Wave*, se kterou se od tohoto týdne můžete setkat v naší pražírně. Je to naše vlastní značka výběrové kávy, postavená na znalosti, péči a lásce ke kávě.

Každý lot má konkrétní komunitu, konkrétní zpracování a jasný cíl: vyprávět příběh skrze chuť. Těšte se na moderní výběrové kávy z celého světa – pražené na speciální horkovzdušné pražičce TYPHOON tak, aby vynikla jejich čistota, sladkost a originalita. Ať už dáváte přednost filtru nebo espressu, s touto kávou půjde pokaždé o zcela nový zážitek.